Moja Pasja Smaku

Crème brûlée

Crème brûlée ogłaszam najpyszniejszym deserem wszech czasów i najlepszym poprawiaczem humoru na taką pogodę. Zrobiłam i przekonałam się na własnej skórze 🙂
To mój pierwszy crème brûlée i wyszedł przepyszny 🙂 Mam jednak kilka uwag – deser ten powinno się robić w płaskich i szerokich kokilkach. W przepisie podany jest czas pieczenia  dla takich właśnie naczynek. Jeśli ich nie posiadacie (tak jak np. ja) wydłużcie czas pieczenia do około godziny.
Z podanych niżej składników otrzymałam 6 kokilek kremu.
Do zrobienia pysznej cukrowej skorupki na kremie nie jest potrzebny palnik. Jeśli go nie posiadacie, cukier możecie karmelizować w piekarniku lub za pomocą starej niepotrzebnej łyżki.
Przepis na ten deser znalazłam w książce 'Mała paryska kuchnia’ Rachel Khoo. Recenzję książki znajdziecie TU.

Gwarantuje Wam, że jak już raz zrobicie ten deser w domu – w żadnej restauracji nie będzie Wam smakował tak jak ten domowy.



Składniki na krem:
300 ml śmietany kremówki (użyłam 30%)
200 ml mleka
1 laska wanilii
6 żółtek
100 g cukru

Składniki na skarmelizowaną posypkę:
Stosuję zasadę 2 łyżeczki cukru na kokilkę. Połączyłam ze sobą cukier biały i cukier brązowy.



Wykonanie:
1. W garnku połącz ze sobą mleko i śmietanę. 
2. Laskę wanilii przetnij wzdłuż i wyskrob nasionka. Do tego zawsze używam łyżeczki – za jej pomocą najłatwiej wyjąć wszystkie nasionka. Laskę oraz nasionka dodaj do śmietany i mleka.
3. Doprowadź do wrzenia, następnie zdejmij z ognia i wyjmij laskę wanilii.
4. Żółtka dokładnie wymieszaj z cukrem. Następnie dodawaj powoli, cały czas mieszając gorącą śmietanę z mlekiem.
5. Rozgrzej piekarnik do 110 C bez termoobiegu. Krem przełóż do kokilek. Ustaw je na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami. Wlej na blachę tyle wody, by sięgała do połowy wysokości kokilek.
Piecz około 30 – 40 minut – do momentu, aż krem zetnie się na brzegach, a w środku nadal będzie rzadki.
6. Po upieczeniu – wyjmij kokilki z wody i pozostaw do ostygnięcia. Następnie zakryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
7. Przed podaniem, zdejmij z kokilek folię spożywczą. Sprawdź czy para nie skropliła się na powierzchni kremu. Jeśli tak się stało – przyłóż delikatnie do powierzchni kremu ręcznik papierowy, by wchłonął wilgoć.
8. Zmieszaj oba rodzaje cukru. Z wysokości około 30 cm posyp równo krem. Dzięki posypywaniu z wysokości – utworzysz równą warstwę.

Cukrowa posypka:
Jeśli posiadasz palnik – trzymaj go tak, by końcówka znajdowała się około 10 – 12 cm od cukru. Wolno nim poruszaj. Musisz uważać, ponieważ cukier będzie się karmelizował jeszcze kilka sekund po usunięciu płomienia.
Jeśli nie posiadasz palnika – na mocnym ogniu podgrzej metalową łyżkę, tak by zrobiła się niebieska, a później prawie czarna. Przesuwaj nią po warstwie cukru, który pod wpływem ciepła zacznie się karmelizować.

To przepis na klasyk. Polecam także eksperymentowanie z lawendą, z przyprawami takimi cynamon, imbir czy szafran.

Smacznego 🙂 !


Komentarze

  4. Monika W napisał

    pięknie Ci wyszedł ten Crème brûlée Paulinko 🙂
    ja też się przymierzam do zrobienia i chyba mnie jeszcze bardziej do niego przekonałaś 😉

    Odpowiedz

  8. Alexa napisał

    Dawno nie jadłam dobrego creme brulee i teraz mi sie będzie chciało go zjeść po obejrzeniu tych zdjęć i przeczytaniu przepisu 🙂

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.