Kaszotto z białej kaszy gryczanej z dynią, kurczakiem, porem i fetą

Ale to było dobre ! I zniknęło w mgnieniu oka 🙂 Biała kasza gryczana jest jedną z moich ulubionych. W połączeniu z pieczoną dynią, kurczakiem, porem, dużą ilością tymianku, smakuje obłędnie ! To jedno z tych dań, do których będę często wracać !

Składniki (2 porcje):
100 g białej kaszy gryczanej
2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka masła
1 mały por (biała część)
1 średnia cebula
2 – 3 ząbki czosnku
400 g dyni (u mnie muscat) – waga przed obraniem
1 pierś z kurczaka
sól, świeżo zmielony pieprz, tymianek suszony
300 ml bulionu warzywnego
1/2 natki pietruszki
1/2 opakowania sera typu feta

Wykonanie: Przygotuj wszystkie składniki: Filet z kurczaka opłucz i pokrój w kostkę – około 1 – 2 cm. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj. Łodygę pora przekrój na pół i pokrój w półplasterki.
Pieczona dynia: Dynię umyj, pokrój na mniejsze kawałki, obierz ze skórki, pozbądź się nasion a miąższ pokrój w kostkę około 1 – 2 cm. Ser feta pokrój w małą kostkę lub rozkrusz palcami.
Dynię przełóż do miski, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą z oliwek. Dokładnie wymieszaj tak – by każda kostka otoczona była oliwą.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż na na nią dynię, rozłóż ją równomiernie na papierze. Piecz w 200 C przez około 20 minut (lub do momentu aż zrobi się miękka). Odstaw do przestygnięcia.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, obsmaż dokładnie kurczaka z każdej strony, dopraw go solą, pieprzem i tymiankiem. Dodaj cebulę i pora, smaż do momentu aż zmiękną. Dodaj czosnek, smaż 1 minutę. Następnie dodaj suchą kaszę i zalej bulionem. Gotuj do momentu aż kasza zmięknie. Dodaj dynię, wymieszaj. W razie potrzeby – ponownie dopraw. Wyłóż na talerze, posyp natką pietruszki i serem feta.