Biała kasza gryczana z bobem, cukinią i porem

Cześć! Dziś inspiracja na szybki i pyszny obiad, który często przygotowuję. Składniki dowolnie modyfikuję, zawsze dodaję coś sezonowego. Można powiedzieć, że obiad robi się sam. Wystarczy kilka razy zamieszać. To jedno z tych dań, które można spakować w pudełko i zabrać ze sobą do pracy.
Uzależniłam się ostatnio od bobu u cukinii – niemal codziennie goszczą w moim menu. Musicie mi wybaczyć chwilową monotematyczność. 😀

Składniki (2 – 4 porcje):
1 saszetka (100 g) białej kaszy gryczanej
1 średnia cukinia
400 g bobu
1 duży por (450 – 500 g)
1 średnia cebula
3 – 4 ząbki czosnku
sól morska, świeżo zmielony pieprz, tymianek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek + masło
ser grana padano

Wykonanie:
Kaszę gotuj przez 15 minut w lekko osolonej wodzie, następnie ją odcedź.
Bób ugotuj w wodzie z dodatkiem 1/2 łyżeczki cukru. Posól pod koniec gotowania.  Obierz ze skórki.
Cukinię umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki masła, dodaj cebulę i pora, smaż do momentu aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Dodaj cukinię, smaż 3 – 4 minuty mieszając. Dopraw je solą, pieprzem i tymiankiem.  Dodaj kaszę i bób, smaż około 2 – 3 minut mieszając. W razie potrzeby – dopraw ponownie.
Kaszę wyłóż do miseczek, posyp posiekaną natką pietruszki i drobno startym serem grana padano.

Smacznego!