Dynia w sosie curry z zieloną soczewicą, papryką i czarną komosą ryżową

Cześć !
Mam dziś dla Was danie niezbyt urodziwie – dynię w sosie curry z zieloną soczewicą, papryką i czarną komosą ryżową. Curry nie jest fotogeniczne jednak smakiem nadrabia 🙂 Gdy za oknem jest szaro i deszczowo – taka miseczka słonecznego dania odrazu poprawia mi humor. Spróbujcie koniecznie !

Składniki (4 porcje):
700 g dyni *
1 płaska łyżka oleju kokosowego (lub innego oleju roślinnego do smażenia)
1 puszka zielonej soczewicy
1 średnia  cebula
kawałek imbiru wielkości kciuka
2 – 3 ząbki czosnku
1 zielona papryka
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
1 puszka krojonych pomidorów (400 g) +1/4 wody po przepłukaniu puszki
sól himalajska, świeżo zmielony pieprz, chili, mielona kolendra, kurkuma, cynamon
1 szklanka czarnej komosy ryżowej (można zastąpić ryżem)

* waga po pozbyciu się nasion i obraniu ze skóry

Wykonanie:
Przygotuj składniki: Dynię obierz ze skórki, pozbądź się nasion a miąższ pokrój w kostkę około 1 cm. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Paprykę pokrój w słupki.
Komosę przesyp na sito i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Płucz ją przez kilka minut – do momentu aż przestanie się pienić. Jest to niezwykle ważne – musisz się pozbyć gorzkich saponin. Dobrze odcedź. Komosę przełóż do rondelka, zalej 2 szklankami wody, dodaj odrobinę soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj około 15 minut. Odsącz na sitku nadmiar wody, odstaw.
Na dużej patelni rozgrzej olej kokosowy, podsmaż na nim cebulę do momentu aż się zeszkli, dodaj czosnek i imbir, smaż około 1 minuty. Dodaj przyprawy: chili, kurkumę, cynamon i kolendrę, smaż 1 – 2 minuty, mieszając.
Dodaj pomidory wraz z wodą po przepłukaniu puszki, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Następnie dodaj dynię, paprykę i mleko kokosowe. Zwiększ moc palnika i zredukuj sos. Gdy zacznie gęstnieć i dynia zrobi się miękka – dodaj soczewicę. Podawaj z komosą ryżową lub ryżem.

Smacznego !